• Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size
  • default color
  • cyan color
  • red color

На сайте:

Вкусное!
Делай завораживающе вкусные десерты!
приготовление блюд из макаронных изделий PDF Печать E-mail
Автор: кулинар   
19.01.2009 14:50
Простота приготовления блюд из макарон, вермишели, лапши, мелких фигурных макаронных изделий делает их популярными в домашнем питании. Это и суп-лапша на мясном или грибном бульоне, и отварное блюдо с новыми разнообразными соусами, и запеканка, и лапшевник. Однако, как говорят итальянские повара, сварить макароны легко, гораздо труднее сварить их хорошо.

Вот несколько несложных правил, которые надо усвоить.

Варят макароны в емкой,высокой, желательно толстостенной кастрюле (макаронам должно быть в ней просторно).
Количественное соотношение воды и макаронных изделий: 1 л на каждые 100 г.
Прежде чем опустить макароны в воду, ее солят, причем соль всыпают, когда вода начинает закипать.
Опускают макаронные изделия только в бурно кипящую воду. Как только процесс кипения восстановится (ускорить это можно, накрыв кастрюлю крышкой до закипания), уменьшают огонь настолько, чтобы вода кипела, не выплескиваясь из кастрюли. Такой режим кипения сохраняют до конца варки, периодически помешивая макароны ложкой, лучше деревянной.
Если хотят сварить длинные макароны, их погружают в кастрюлю постепенно, надавливая на торчащие из воды концы: по мере размягчения макароны будут уходить под воду.
Тонкие, как вермишель, макаронные изделия будут готовы через 10 мин, соломка или спагетти — через 15, толстые макароны — через 20— 30 мин.
За 2—3 мин до предполагаемой готовности пробуют макароны «на зуб»: они должны быть мягкими и не иметь мучнистого слоя на месте прикуса.
Если макароны готовы, кастрюлю закрывают крышкой, снимают с огня и спустя 2— 3 мин сливают воду. Макароны откидывают в дуршлаг, встряхивают, перекладывают обратно в кастрюлю и заправляют приготовленным для них соусом.
Промежуток между сливом воды и заправкой соусом должен быть минимальным.
Нельзя промывать сваренные макароны водой, тем более холодной.
Иногда варят макароны иначе, не сливая воду. В этом случае воды берут намного меньше с таким расчетом, чтобы макароны всю ее впитали во время варки: на 100 г макаронных изделий — 1 стакан воды. Макароны также кладут в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании 20 мин, затем кастрюлю с макаронами закрывают крышкой и на слабом огне в течение 15—20 мин доводят до готовности, после чего заправляют маслом и подают на стол.
Существует прямая зависимость между формой, размерами макаронных изделий и соусом: короткие, с большой поверхностью изделия лучше всего сочетаются с острыми соусами; тонкие, длинные (вермишель или соломка) хороши с маслом и острым сыром, соусами на основе овощей или помидоров; мелкоформатные, плоские изделия — с белыми соусами.
Отвар после макарон можно использовать для заправочных супов или соусов.
Сваренные макаронные изделия используют также для запеканок и лапшевников. Для этого макароны охлаждают, добавляют в них яйца, сахар, масло и хорошо перемешивают.
Подготовленную массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду и запекают в духовом шкафу.

Макаронник или лапшевник с творогом.
Сварить макароны или лапшу, смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью и протертым творогом. Тщательно перемешанную массу выложить ровным слоем на смазанную маслом сковороду, полить маслом и запечь в хорошо разогретом духовом шкафу в течение 20—25 мин.
На 250 г макаронных изделий — 1 стакан творога, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, ½ чайной ложки соли, 1—2 ст. ложки масла.